Este guiso, con muchas horas de cocción, se sirve en dos vuelcos. Su denso caldo se elabora con las mejores verduras, gallos, gallinas, carcasas de pularda y patas, se le suma más pollo, tanto joven, como un pollo de 100 días, todo el producto es de Avicultura Selecta. En el segundo vuelco, acompañan a los garbanzos, el relleno o pelota de lo más untuosa, el pisto de verduras y el huevo de Los Monegros; culmina el festín con una generosa tarta de queso Payoyo y acompaña al menú el vino “De Palabra”, D.O. Vinos de Madrid. El Menú se sirve de lunes a domingo a mediodía por 35 € por persona.